다이어트와 건강: 칼로리 계산은 시대에 뒤떨어지고 위험한가요?

다이어트와 건강: 칼로리 계산은 시대에 뒤떨어지고 위험한가요?

체중 감량은 사람들의 새해 결심 중 하나입니다.

매년 이맘때가 되면 많은 사람들이 새해 결심을 하는데, 살을 빼고 몸매를 가꾸는 것은 매년 사람들이 가장 많이 하는 새해 결심 중 하나입니다.

이 목표를 달성하기 위해 우리는 종종 다이어트에 의존하고 신체 활동을 늘립니다.

음식에 포함된 에너지는 칼로리(칼로리, 칼로리라고도 함)로 계산되기 때문에 먹는 칼로리를 세고 줄이면 살을 뺀다는 목적을 달성할 수 있다고 생각하는 사람들이 많다.

그러나 이것이 올바른 접근 방식입니까, 아니면 재고해야 할 때입니까?

일부 전문가들은 칼로리 계산 방법이 구식일 뿐만 아니라 위험하다고 말합니다. 여기에서 논의할 것입니다.

칼로리란 무엇이며 이 용어는 어디에서 왔습니까?

체중 감량 목표를 달성하기 위해 우리는 종종 다이어트를 하고 신체 활동을 늘립니다.

칼로리는 음식의 영양가를 표현하는 데 자주 사용되는 에너지 단위입니다.

이 용어는 열을 의미하는 라틴어 calor에서 유래했으며 100년 이상 사용되어 왔습니다.

케임브리지 대학의 분자신경내분비학 교수인 Giles Yeo 박사는 BBC에 "Nicholas Clément는 1기압의 열에서 물 1kg을 섭씨 1도 올리는 데 필요한 물의 양으로 정의했다"고 말했다.

프랑스 과학자 Clément는 19세기 초에 열기관에 대한 강의에서 처음으로 이 용어를 사용했습니다.

따라서 오늘날의 사전적 정의에 따르면 1칼로리는 물 1킬로그램의 온도를 섭씨 1도 높이는 데 필요한 열에너지에 해당하며 1,000마이크로칼로리와 같습니다: 킬로칼로리(킬로칼로리).

이 발견의 세계적인 영향은 무엇입니까?

음식마다 칼로리 흡수 수준이 다릅니다.

음식의 칼로리 함량을 정확하게 측정하는 과학적 능력은 분수령이었습니다.

인디애나 블루밍턴 대학의 역사 및 국제학 교수인 닉 컬러더는 "인종, 사는 곳의 기후, 사회 계층, 성별과 직결되는 한 사람의 식단을 갑자기 넘어섰다. . 식단이 비교 가능한 세상, 갑자기 비교 가능해지는 세상."

우리가 음식에 대해 생각하는 방식은 극적으로 변했습니다. 사람들은 음식을 단백질, 탄수화물, 미량 영양소, 지방 등의 조합으로 생각하기 시작했습니다.

"몸이 이제 엔진으로 간주되고 음식이 연료라는 생각은 사람들이 음식에 접근하는 방식을 변화시켰습니다."라고 Kulasse는 말했습니다.

20세기에는 칼로리가 공공 정책에도 영향을 미치기 시작했습니다.

1920년대와 1930년대 사이에 일본 해군은 선원들에게 표준화된 식단을 부과했으며, 이는 그들이 유럽 표준과 동등하게 만드는 데 도움이 될 것이라고 믿었습니다. 그들은 밀, 육류, 특히 돼지고기와 닭고기를 선원들의 식단에 추가하고 일반 일본 대중에게 홍보했습니다.

오늘날 많은 사람들이 사랑하는 일본식 식단은 이러한 변화에서 진화했다고 할 수 있습니다.

수십 년 동안 미국은 가뭄에 시달리는 국가에 얼마나 많은 식량 원조를 보내야 하는지 결정하기 위해 칼로리 계산을 사용해 왔습니다. 제1차 세계대전이 끝나자 베르사유 조약으로 탄생한 국제연맹(League of Nations)은 영양학을 연구하기 시작했고, 1935년에는 성인의 하루 섭취량을 2,500칼로리로 권고하는 글로벌 기준을 마련했다.

오늘날 성인 남성은 하루 2,500칼로리, 여성은 2,000칼로리를 섭취할 것을 권장합니다.

칼로리 계산이 위험한가요?

현재 널리 받아들여지고 있는 표준은 남성의 경우 하루 2,500칼로리, 여성의 경우 하루 2,000칼로리입니다.

일부 전문가들은 칼로리 계산이 구식이라고 생각하며 그 이유는 다음과 같습니다.

서로 다른 식품에 동일한 칼로리가 포함되어 있어도 유사한 건강 또는 영양상의 이점을 제공하지 않을 수 있습니다. 예를 들어 우유 한 잔에는 약 184칼로리가 있는 반면, 같은 크기의 순수한 맥주 한 잔에는 137칼로리가 있습니다.

유전학자 Gals Young은 "우리는 실제로 칼로리를 먹지 않고 음식을 먹은 다음 우리 몸이 칼로리를 추출하기 위해 노력해야 합니다. 스테이크, 우리 몸은 다른 ​​음식에서 칼로리를 추출하기 위해 다르게 작동해야 합니다."

우리가 슈퍼마켓 식품에 표시하는 라벨은 1인분의 칼로리 함량만 알려줄 뿐, 우리 몸이 얼마나 많은 칼로리를 흡수할지는 알려주지 않습니다.

양 교수는 "우리가 먹는 단백질 100칼로리당 70칼로리만 흡수한다"며 "단백질 칼로리의 30%는 단백질을 처리해 흡수할 수 있도록 하는 것"이라고 덧붙였다.

양 교수는 "그러나 반면에 지방은 에너지 밀도가 매우 높고 매우 효율적인 연료 저장 형태다. 우리가 먹는 지방 100칼로리당 거의 98~100칼로리의 지방을 얻는다"고 말했다.

일반적인 말하기. 100칼로리의 감자튀김을 먹으면 당근 100칼로리를 먹는 것보다 훨씬 더 많은 칼로리입니다.

따라서 양 교수는 먹는 음식의 종류를 고려하지 않는 한 단순히 칼로리만 계산하는 다이어트 계획은 의미가 없다고 본다. 여기서의 복잡성은 여기서 그치지 않습니다.

특정 음식에서 우리 각자가 얻는 에너지의 양은 연령, 수면 시간, 장내 세균과 호르몬의 양, 음식을 씹는 방법 등 다양한 개별 요인에 의해 영향을 받습니다.

초가공식품을 만들 때 단백질과 섬유질은 버리고 지방, 설탕, 소금 등을 첨가해 칼로리는 높지만 영양가는 낮은 식품이 된다.

영 교수는 칼로리를 계산하는 것이 실제로 우리가 건강에 해로운 선택을 하도록 부추겼다고 말했습니다. 그는 "칼로리는 양만 줄 뿐 영양소와는 전혀 관계가 없다. 지방, 설탕, 탄수화물, 섬유소, 비타민이 얼마인지 알려주지 않는다. 그래서 칼로리에 문제가 있다고 생각한다. 무딘 도구 그게 다야."

칼로리 집착의 위험

뉴욕 코넬 대학의 미국 식품 건강의 역사와 문화 전문가인 Adrienne Rose Bitar는 "칼로리를 지나치게 강조하면 해로울 수 있다"고 경고합니다.

Bitar는 "알코올과는 다릅니다. 술을 끊을 수는 있지만 먹는 것을 멈출 수는 없습니다. 거식증, 폭식증, 식욕 부진과 같은 많은 섭식 장애는 무해한 칼로리 계산 계획으로 인해 발생합니다. ”

Bitar는 또한 일부 다이어트 계획에서는 사람들이 위험할 정도로 적은 칼로리를 섭취하도록 권장한다고 말했습니다.

다른 옵션이 있습니까?

식품 산업 외부에서 에너지는 칼로리가 아니라 줄(joule)로 측정됩니다. 현재 일부 식품 회사에서는 킬로줄 단위를 사용하여 식품의 가치를 표시하고 있습니다.

그러나 칼로리가 대중의 정신에 너무나 깊이 뿌리박혀 있어서 칼로리가 무엇인지 모르는 사람들도 너무 많은 칼로리를 섭취하는 것이 건강에 좋지 않다는 것을 이해할 수 있습니다.

British Nutrition Foundation의 Bridget Benelam과 같은 일부 전문가는 칼로리를 포기하지 않도록 주의합니다. 모든 단점에도 불구하고 칼로리에는 실용적인 가치가 있다고 그녀는 말합니다.

"비만은 아마도 우리가 지금 직면한 가장 큰 공중 보건 문제일 것입니다. 따라서 무엇이 사람들을 과체중과 비만으로 만드는지 이해하는 것이 중요합니다."라고 Benelam은 말했습니다.

체중 감량을 원하는 사람들에게 칼로리 계산은 체중 감량 식사 계획에 매우 도움이 될 수 있다고 그녀는 말합니다.

"사람들이 무엇을 먹고 그 칼로리가 어디에서 오는지 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 사람들이 포화 지방을 너무 많이 먹는지 여부를 연구할 때 우리는 그들이 포화 지방에서 얻는 것을 기반으로 합니다."라고 Benelam은 말했습니다. 칼로리를 섭취하고 있습니다. 따라서 과학적인 관점에서 볼 때 이것들은 알고 측정해야 할 중요한 것입니다."

영국 국민보건서비스(NHS)는 사람들이 섭취하는 칼로리와 소비하는 칼로리의 균형을 맞춰야 한다고 말하면서도, 동시에 가끔 과식을 해도 너무 걱정할 필요가 없다고 조언하면서 " 앞으로 며칠 동안 먹는 한. "매일 조금 덜 먹으세요."