음식: 귀로 먹는 소리가 음식에 대한 느낌에 미치는 영향

음식: 귀로 먹는 소리가 음식에 대한 느낌에 미치는 영향

 

 

감자 칩

귀로 밥을 먹어야 하나? 처음 들어보셨나요?

영국 옥스퍼드 대학교의 실험심리학자인 Charles Spence는 음식을 즐기는 것이 인체의 감각을 전면적으로 경험하는 것이라고 생각합니다. 입, 코, 눈 외에도 실제로 귀가 있습니다.

스펜서는 특히 바삭한 음식을 씹는 소리에 매료되었습니다.

스펜서는 사람들이 음식을 먹을 때 뇌가 다양한 감각의 정보를 처리하는 방법을 연구하는 데 수년을 보냈습니다.

예를 들어, Spencer는 BBC에 음식이 부서지는 소리, 포장하는 소리, 숟가락이 접시를 긁는 소리, 심지어 사람들이 식사하는 동안 듣는 음악까지 모두 사람들의 음식 경험에 영향을 미친다고 말했습니다.

대체로 Spencer는 먹는 것이 우리가 생각하는 것보다 더 복잡하다고 생각합니다.

 

귀는 선명한 소리를 듣는 것을 좋아합니다.

그리고 Spencer만이 ​​이러한 견해를 갖고 있는 것이 아닙니다.

음식 전문가 Amanda Miles-Ricketts는 음식은 냄새, 맛, 질감 및 소리와 같은 다양한 이유 때문에 기분이 좋고 바삭바삭한 음식보다 더 만족스러운 것은 없다고 설명합니다.

음식에 대한 청각적 인식은 무시할 수 없습니다.

바삭한 음식 실험

바삭한 음식이 많이 있습니다: 스낵, 아침식사용 시리얼, 다양한 견과류.

Spencer는 감자 칩의 바삭함이 먹는 사람의 느낌을 바꿀 수 있는지 알아보기 위해 감자 칩으로 실험을 수행했습니다.

참가자들은 같은 칩을 먹었지만 Spencer가 칩 소리를 더 선명하게 하기 위해 전자 아날로그 사운드를 추가했을 때 지원자들은 더 맛있다고 느꼈습니다.

하버드 대학은 이 공로로 스펜서 이그 노벨(Spencer Ig Nobel)을 수여했습니다.

바삭한 초콜릿

그러나 사실, 바삭한 음식 뒤에 숨겨진 과학은 잘 쓰여져 있습니다.

Spencer는 2009년에 실험을 수행했을 때 사람들이 연구 프로젝트에 관심을 가질지 믿기 어려웠다고 회상합니다.

그러나 그 이후로 음식의 소리와 맛의 관계에 대한 다양한 관련 실험이 있었고, 소리가 클수록 신선하다는 것이 밝혀졌습니다.

패스트 푸드는 더 바삭하고 역동적인 경향이 있다고 Spencer는 말했습니다.

뇌 반응

그런데 왜 사람들은 바삭한 음식을 좋아할까요? Spencer는 여기에는 몇 가지 이유가 있을 수 있다고 생각합니다.

그는 그 소리가 우리 뇌에서 순간적인 반응을 불러일으킨다고 설명했습니다. 예를 들어, 신선한 야채는 더 싱싱한 경향이 있으므로 우리는 싱싱함을 신선도 및 건강과 연관시킵니다.

한편, 스낵, 시리얼, 튀긴 음식과 같은 바삭한 음식은 지방 함량이 높은 경우가 많으며, 우리의 뇌는 지방을 에너지로 "사랑"하며, 실제로 뇌 자체는 적어도 60%가 지방입니다.

이것이 사람들이 선명한 사운드를 좋아하는 이유라고 Spencer는 말했습니다.

이론상으로는 음식이 더 바삭할수록 더 신선하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

그러나 음식 전문가인 Miles-Ricketts는 건강에 해롭고 중독성이 있는 음식은 종종 바삭한 음식을 먹는 경우가 많으며 이는 우연이 아니라고 말합니다.

Spencer에 따르면 사람들이 바삭한 음식을 좋아하는 또 다른 이유는 음식을 입에 넣고 먹기 시작하면 뇌가 흥미를 잃기 때문입니다.

그러나 당신이 먹고 있는 것이 입에 있는 음식에 주의를 집중할 수 있을 만큼 시끄럽다면 그것은 우리가 그 맛이 더 오래 지속된다고 느끼기 때문에 우리가 바삭한 음식을 선호한다는 것을 의미합니다.

바삭한 음식이 눈길을 끈다

물론 사람들의 음식 경험에 대한 감각 자극은 단순한 소리 그 이상입니다.

예를 들어, 캔을 여는 소리, 와인 한 병, 심지어 음식을 전자레인지로 데우는 소리가 우리가 음식을 경험하고 맛보는 방식에 영향을 미칠 수 있다고 Spencer는 설명했습니다.

음악과 음식

소리는 조미료와 같다고 할 수 있습니다.

음식의 소리 자체가 음식의 맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 음악도 음식의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

Spencer와 그의 팀은 또한 음악과 음식 맛의 관계를 연구하여 신맛과 단 음식은 고주파음과 일치하고 쓴맛은 저주파음과 일치한다고 주장했습니다.

예를 들어, Spencer는 커피를 마시거나 초콜릿을 먹으면서 노래를 들으면 기분이 좋아질 수 있다고 제안합니다.

Spencer는 음식에 따라 소리가 다르게 느껴질 수 있다고 말했습니다.

그리고 Myers-Ricketts는 식품 업계에서도 식사가 다감각 경험이라는 사실을 점점 더 인식하고 있다고 지적합니다.

누군가가 이것을 사용하여 소비자를 나쁜 식습관으로 조종할 수 있다는 두려움이 있지만 Spencer는 사람들이 더 건강한 식생활을 하도록 소리와 음악을 사용할 수도 있다고 말합니다.

어떤 음식에 어떤 와인이 어울리는가처럼, 사람들은 다양한 음식에 어울리는 목소리로 맛을 더할 수 있다고 말했다.

그는 또한 이것이 사람들이 개발하고 탐구하기를 기다리는 완전히 새로운 분야라고 말했습니다.