300년의 역사를 가진 가나자와의 주방

300년의 역사를 가진 가나자와의 주방

300년의 역사를 가진 가나자와의 주방
300년 이상의 역사를 자랑하는 이시카와현 가나자와시에 있는 오미초 시장은 현지에서 잡은 해산물과 야채를 판매하는 상점이 있어 일년 내내 현지인과 관광객으로 붐비는 활기찬 시장입니다.

도쿄에서 호쿠리쿠 신칸센을 타면 일본해에 면한 호쿠리쿠 지방의 도시인 이시카와현 가나자와시에 약 2시간 30분이 걸립니다. 가나자와는 에도 시대에 가가 가문에 의해 축조된 성곽 마을로, 전통적인 거리 풍경과 문화가 지금도 보존되어 있습니다. 그 중에서도 가나자와성에서 가까운 오미초 시장은 약 180개의 소매점과 신선한 생선과 야채를 판매하는 음식점이 있어 시민들에게 '오미초'라는 애칭을 가지고 있습니다. JR 가나자와역에서 도보 15분 거리에 있으며, 평일에는 하루 약 2만 명, 주말에는 약 3만 명이 방문합니다.

"가나자와시를 흐르는 사이가와 강과 아사노 강의 2 개의 강이 있으며, 강변 곳곳에 도시가 있었다고 전해지며, 오미초 시장의 시작은 1721 년 가가 번이 가나자와성 근처의 현재 위치에 모은 것이 시작이라고 전해집니다." 오미초 시장 상점가 진흥 협회 전무 이사 에구치 히로야스 (江口博二)는 말합니다.

에도 시대에는 오미초 시장이 가가 번의 시장으로 번성했지만, 메이지 시대에는 다양한 도매점, 중간 점포, 소매점이 늘어서 '시민의 부엌'으로 발전했습니다. 그 후, 다른 지역에도 도매시장이 문을 열었고, 오미초 시장은 신선한 생선, 과일, 야채, 육류 등을 판매하는 소매점과 식음료 매장을 중심으로 한 시장이 되었습니다.

건물의 노후화에 따라 2007년부터 오미초 시장의 재개발 사업이 시작되어 2009년에 시장 일각에 5층 규모의 상업 시설 '오미초 이치바칸'이 완성되었습니다. 신축 건물인데 신선한 생선과 과일, 야채를 파는 가게가 있고, "싸다!", "신선하다!" 옛날 점원들의 우렁찬 외침이 울려 퍼진다.

"오미초 시장에서는 동해에서 잡은 해산물이나 카가 야채라는 농산물 등 계절마다 제철 식재료가 늘어서 있어 계절의 변화를 가까이서 느낄 수 있습니다"라고 에구치 씨는 말합니다.

오미초 시장에는 방어, 오징어, 게, 새우 등 동해에서 잡히는 해산물이 풍부하게 모여 있습니다. 그 중에서도 게는 맛이 좋기로 유명하고, 매년 11월에는 '게 축제'가 개최되어 많은 사람들로 붐빕니다. 또한 시장을 장식하는 카가 야채는 가나자와에서 주로 재배되고 봄에는 죽순, 여름부터 가을에는 카가 굵은 오이와 파타 보라색 가지, 겨울에는 겐스케 무와 가나자와 단파 등 에도 시대부터 계승 된 제철 야채입니다. 구타니야키와 마키에를 곁들인 가나자와 칠기 등 제철 식재료를 아름다운 그릇에 담아 먹는 요리는 모두 가나자와의 전통 요리로 '가가 요리'라고 불립니다.

"오미쵸 시장의 가장 큰 특징은 그날 구입한 상품이 매장 앞에 늘어서 점원이 오늘의 맛있는 음식이나 조리 방법 등 고객과 이야기하면서 상품을 판매하는 대면 판매입니다"라고 에구치 씨는 말합니다.

2015년 호쿠리쿠 신칸센 개통을 계기로 시장에도 큰 변화가 있을 것입니다. 국내외에서 가나자와시를 방문하는 관광객은 700만 명에 달하며, 오미초 시장의 방문객 수는 이전 수준보다 약 1.6배 증가했습니다. '시민의 부엌'은 관광 명소로도 활용됐다. 협회는 가게 주인과 지역 단골 손님을 모아 의견을 교환하고 오미초 시장에서 걷는 방법과 쇼핑하는 방법을 설명하는 일본어와 영어로 된 시장 지도를 배포하여 현지 고객과 관광객 모두 쇼핑과 관광을 즐길 수 있도록 했습니다.

"이 시장은 현지인들이 일상적으로 이용하고 있기 때문에 관광객들도 안심하고 쇼핑을 즐길 수 있고, 평소 근처 쇼핑센터에서 쇼핑을 하는 교외 사람들도 축제나 축하 행사가 있을 때는 항상 오미초에 쇼핑하러 옵니다. 오미초 특유의 매력을 영원히 간직하고 싶습니다." 에구치씨의 말이다.