일본의 전통 식문화의 종류

일본의 전통 식문화의 종류

일본의 전통 식문화 중 하나인 일본 요리는 4종류가 있습니다. 기본 메뉴는 메인 밥, 수프, 생선 및 야채 반찬으로 구성됩니다. 각각은 식사의 목적과 대접받는 사람에 따라 내용이 다른 것이 특징입니다.

성대한 연회

다이쿄료는 헤이안 시대 귀족 사회의 연회에서 손님을 접대하기 위해 만든 요리입니다. 모든 접시를 테이블 위에 올려 놓았고, 접시의 수는 짝수로 정해졌다.

성대한 잔치에는 '니구노 다이쿄'와 '대신의 대잔치'의 두 종류가 있었다고 합니다. '니노미야 대만찬'은 신년을 맞이하기 위해 동궁(황태자)과 중궁(황후)을 방문한 손님에게 대접하는 요리이며, '대신의 만찬'은 황실이 장관 관저를 방문했을 때 대접하는 요리입니다. 메뉴의 내용은 참석자의 상황에 따라 다르고, 밥, 생물, 건어물, 과자, 과일 등을 먹었다.

채식 요리

쇼진 요리는 헤이안 시대부터 가마쿠라 시대까지 선종 승려들에 의해 대중화된 요리입니다. 선불교에서는 고기를 금지하기 때문에 채소, 곡물, 해조류와 같은 식물성 식품만을 사용하여 고기를 만들었습니다. 부추, 마늘, 부추와 같은 거친 식물을 사용하는 것도 금지되어 있습니다. 쇼진 요리는 불교의 영향이 강한 것이 특징입니다. '쇼진(正神)'은 불교 용어로 미식을 훈계하여 마음을 단련한다는 뜻입니다.

요즘에는 불교를 따르지 않는 비건과 채식주의자에게 인기 있는 요리입니다. 채식 요리를 제공하는 일식 레스토랑 외에도 일부 사원에서도 먹을 수 있습니다.

혼젠 요리

혼젠 요리는 무로마치 시대에 사무라이 가문이 손님을 접대하기 위해 만들었습니다. 모든 접시를 한 세트(음식이 놓인 테이블)에 놓고 서빙하는 형식입니다. "시키산콘"이라고 불리는 공식적인 연회 방식으로 먹었으며 현대에는 거의 제공되지 않는 요리입니다. 그러나 그 형식은 사극에서 군벌과 사무라이의 식사 장면에서 볼 수 있습니다.

가이세키 요리

가이세키 요리는 센고쿠 시대의 다도장인 센리큐가 손님을 접대하기 위해 내놓은 것이 시초라고 합니다. 가이세키 요리는 밥, 국물, 세 가지 반찬, 향 요리로 구성되어 있습니다. 세 가지 반찬은 식초, 삶기, 구이입니다. 현대에는 반찬의 수가 늘어나 이제는 고급 레스토랑에서 제공되고 있습니다.