계절의 변화를 표현한 일본 요리

계절의 변화를 표현한 일본 요리

여름에 8인치의 예

Kunio Tokuoka, "Kyoto Kicho"의 총괄 셰프

사계절의 축복을 받은 일본에서는 요리에 계절 감각이 소중하게 여겨지고 있습니다. 특히 교토에는 이러한 제철 일본 요리를 즐기며 일본의 계절의 변화에 민감하게 반응할 수 있는 노포 레스토랑이 많이 있습니다. 각 요리에 계절의 정취를 표현한 교토의 유명 레스토랑을 소개합니다.

교토의 명승지로 알려진 아라시야마는 봄에는 벚꽃, 여름에는 짙은 녹색, 가을에는 단풍, 겨울에는 설경 등 산의 절경을 가쓰라가와 강을 가로지르는 도게쓰 다리*와 어우러져 있습니다. 이 명승지의 개인 빌라는 일본 요리의 대가인 유키 테이이치(Yuki Teiichi)에 있습니다. 1901-1997)가 인수하여 1948년에 레스토랑으로 문을 열었습니다. 이것이 오늘날 유명한 레스토랑 "교토 키쵸"의 시작이었습니다.

유키 테이이치는 계절의 감각을 소중히 여기는 일본의 전통 다도의 정신을 일본 요리에 융합하는 것을 목표로 그릇과 시쓰라이(공간과 방의 제작) 등 평생 일본 요리의 이상을 추구한 사람으로 알려져 있습니다. 오랜 역사와 전통을 바탕으로 일본 요리를 완성하고 예술의 경지로 끌어올린 공로로 일본 정부로부터 보라색 리본 훈장을 받았으며 문화 공로자로 표창되었습니다.

Teiichi Yuki의 손자이자 현재 Kyoto Kicho의 수석 셰프인 Kunio Tokuoka는 다음과 같이 말합니다. 일본 예를 들어, 초여름에 제공되는 민물고기 은유의 경우, 대나무 잎을 깐 대나무 바구니에 강의 흐름을 표현하여 은어가 헤엄치는 여름 강의 분위기를 연출합니다. 고객은 은어가 헤엄치는 강의 흐름을 느끼면서 은어 특유의 맛을 즐길 수 있습니다."

교토 키치쵸는 다도에서 유래한 전통적인 "차 가이세키"를 기반으로 한 더 화려하고 잘 갖춰진 코스 요리를 제공합니다. 요리는 약 10 종류가 있으며, 내용은 무코즈케, 오완, 2 종의 동그랑땡, 젓가락, 8 인치, 구이, 구이, 밥, 과일, 과자입니다. 계절감의 연출은 고객이 맛보는 첫 '무코즈케'부터 시작된다. 여름철에 가장 인기 있는 요리 중 하나는 얼음을 사용하여 시원한 느낌을 주는 "히무로 젠"입니다. 예를 들어, 코스 중간에 '핫순'에서는 화사한 여름 꽃을 사용하고 접시 사이에 거리를 두어 바람이 지나가는 것처럼 보이게 할 수 있습니다. 이처럼 도쿠오카 씨는 각 요리에 사계절의 아름다움을 표현하면서 재료 자체의 아름다움과 계절의 감각을 최대한 활용하고 있습니다.

그리고 도쿠오카 씨가 각 요리에 대해 선택하는 그릇은 요리 경험에 계절 감각을 더합니다. Teiichi Yuki는 차 기구 및 기구 수집가로도 알려져 있으며, 그의 소장품 중 일부는 일본 정부에 의해 중요 문화재로 지정되었습니다. 도쿠오카 씨는 방문하는 손님을 생각하면서 그런 컬렉션에서 계절과 저녁 식사의 목적에 따라 엄선한 요리를 엄선하고 있습니다. 또한 계절이나 연례행사와 관련된 족자나 장식을 꺼내는 등 회식을 위한 공간 만들기로 바쁘다. 창시자 유키로부터 계승 된 "일본 요리는 단순한 재료와 요리에 국한되지 않고 다도와 같은 포괄적 인 생산이 필요하다"는 정신의 표현이며, 일본 요리를 예술의 경지로 끌어 올리는 관행이라고 할 수 있습니다.

교토 기초는 일본 최고의 요리를 최대한 제공하며, 그 명성은 미슐랭 가이드 등급(2021년 별 3개)과 같은 국제적 평가에 반영되어 있습니다.

참고 : 교토 키치 쵸에서 제공하는 요리와 제공되는 그릇은 계절과 고객에 따라 다릅니다.

* 도게츠 대교는 사가노에서 아라시야마까지 흐르는 가쓰라가와 강을 가로지르는 다리로, 총 길이 155m입니다. 가쓰라가와는 이 다리의 이름을 따서 상류의 오이가와 강이라고 불립니다.

객실에서 여름 정원을 바라볼 수 있습니다.

교토 길조(京都生) 입구

대나무 잎은 강을 상징하며, 은어를 소금구이로 구워

여름 요리의 일례 "히무로젠"

여름 과일의 예

여름을 연상시키는 문양이 있는 작은 그릇에 담겨 뜨거운 물을 끌어옵니다

벚꽃 무늬가 있는 그릇