1200년의 일본 요리 전통을 계승

1200년의 일본 요리 전통을 계승

시조 사제 의식에서 생선을 다루는 시조 타카히코

시조 사제 의식을 거행하는 시조 타카히코

시조 가문에서 대대로 전해져 내려오는 이 책은 도마에 재료를 배열하는 방법을 설명합니다.

"시키산콘"의 첫 번째 봉헌식. 매실 절임(왼쪽 아래), 해파리(오른쪽 아래), 전복 노시.

두 번의 헌신. 붕어 고름과 식초.

세 번의 헌신. 잉어 사시미, 소금, 식초.

황실에서 시작된 일본 요리의 전통은 왕가의 후손인 시조케 가문에 의해 약 1,200년 동안 오늘날까지 계승되어 왔습니다.

일본 전통 요리의 기원에 대해 이야기 할 때 "일본 요리의 창시자"로 여겨지는 두 명의 중요한 인물이 있습니다. 그 중 하나가 1세기 중엽에 왕위에 올랐다고 전해지는 12대 게이코 천황을 위해 가다랭이포와 조개를 잡기 위해 바다에 들어가 오늘날 사시미의 기본이 되는 나마루(잘게 썬 생선)를 만들었다고 전해지는 이와카 로쿠 쓰쿠미입니다. 다른 한 명은 후지와라 산카게(후지와라노 야마카게쿄, 이하 산인 영주)로, '시조 추나곤'이라고 불렸습니다. 산인 경은 9세기 후반에 왕위에 오른 58대 고코 천황을 모신 귀족이었습니다. 요리에 대한 해박한 지식을 가진 미츠타카 천황의 부탁으로 산인 경은 시행 착오를 거쳐 조리법과 에티켓의 기본과 요리에 관한 의식을 고안했다고 합니다.

"헤이안 시대(8세기 하순부터 12세기 하순)에는 왕조 문화가 번성하여 궁궐에서 음식을 대접하는 의식을 비롯한 많은 의식이 거행되었습니다. 그것은 "하나님과 함께 식사한다"는 의미를 가지고 있었습니다. 황실과 귀족 사회에서 시작된 이 요리는 오늘날 일본 전통 요리의 기원 중 하나가 되었습니다"라고 시조 다카히코는 말합니다.

시조(西海)는 시조(四条) 가문의 41대 가장으로, 그의 조상은 산인(三仁) 경이다. 시조 가문은 약 1,200년 동안 황실과 왕실 사회의 요리 전통을 여러 세대에 걸쳐 계승해 왔습니다.

그 중 하나가 헤이안 시대에 탄생한 조리법 '시키산콘'입니다. 원래는 귀족이 연회를 열 때 행해지는 의식으로, 술을 권하면서 첫 번째 공양, 두 번째 공양, 세 번째 공양 등 3 회에 걸쳐 술을 반찬하는 의식이 행해졌습니다. 제공되는 음식은 먹은 척 할 뿐 실제로 먹지는 않습니다. 시조 가문은 첫 번째 공양으로 우메보시와 말린 오징어 '시우메'(또는 해파리), 두 번째 공양으로 '전복 노시', 두 번째 공양으로 붕어 고름, 세 번째 공양으로 잉어 사시미를 바친다고 합니다. 오늘날 일본의 전통적인 신토 결혼식에서는 부부가 세 잔에 술을 세 번 마시는 "산산닌도"의식이 행해지는데, 시키산동이 그 원형입니다.

시조 가문인 시조 가문이 산인 경으로부터 계승해 온 전통 중 하나가 "시조 사제 가족 의식"**입니다. 사람을 살리기 위해 요리하는 것은 다른 생명체를 죽이는 것과 같다는 사실에 괴로워한 미츠타카 천황은 산인 경에게 산 자의 제사를 위한 의식을 준비하도록 명령했습니다. 의식에 사용되는 재료는 두루미, 거위, 키지의 세 가지 새와 잉어, 타이와 같은 물고기입니다. ***

오늘날에도 시조는 주로 신사에서 이 의식을 거행합니다. 1996 년 그는 일본의 천황과 황후 앞에서 그것을 발표했습니다. 의식에서는 정장을 차려입고 예복과 띠를 두르고 칼과 마나바시(생선과 새를 요리할 때 사용하는 손잡이가 달린 긴 젓가락)로 물고기와 새를 대접합니다. 이때 맨손으로 재료를 만져서는 안 됩니다. 시조 씨는 "이것은 말하자면 신토 의식이며, 사람들이 먹으라고 판단하는 것이 아니라 새와 물고기를 신에게 바치기 위해 기도하면서 칼을 움직입니다. 그 기도는 모든 생명체의 번영과 인류의 장수를 위한 것입니다. 기도하는 동안 잡은 새와 물고기는 평화가 계속된다는 의미의 '나가쿠' 글자 모양으로 배열되어 있으며, 제물을 바칩니다. 또한 당시에는 전염병이 많았기 때문에 위생 측면에서 재료를 전혀 만지지 않는 것이 매우 중요했습니다. 산닌 경은 이것을 의식하고 의식에 포함시켰다고 생각됩니다."

의식에 사용되는 도구의 사용법과 도마에 자른 재료를 배열하는 방법도 시조 가문에서 대대로 전해져 왔습니다.

일본 요리의 창시자가 조상으로 일본 식문화의 연구와 전승에 종사하고 있는 시조 씨는 최근 일본, 특히 일본 전통 요리에 별로 관심이 없는 젊은이가 늘고 있다고 느낍니다. 그래서 '시조 신부 식생활 문화 협회'를 설립하고 각종 제식에서 요초 의식을 거행하거나 학교와 요리 교실에서 일본 요리의 역사와 전통을 가르치는 등의 활동에 주력하고 있습니다.

Shijo는 전통과 형식만을 소중히 여겨서는 안 된다고 생각합니다. 일본 요리 자체가 항상 새로운 스타일로 변화해 왔기 때문입니다. 그러나 그는 "지켜야 할 몇 가지 사항이 있다"고 말한다. 그는 1,200년 된 전통을 다음 세대에 전하기 위해 음식에 대한 참여를 계속하기로 결심했습니다.

* 재위 884~887. "쓰쿠렌쿠사"에 따르면 그는 왕위에 오른 후에도 자신을 위해 요리했다고 합니다.
** 일본 요리의 전통을 계승하는 종파이기 때문에 시조 가족은 "시조 츠카사"라고도 불립니다.
*** 활어를 사용하지 마십시오.