히다 쇠고기: 기후에서 세계로

히다 쇠고기: 기후에서 세계로

풍부한 자연 속에서 자유롭게 자란 히다 소

마블링으로 유명한 히다 소고기

혼슈 섬의 내륙에 위치한 기후현산 히다 소는 국제 식품 위생 기준에 따라 도축되어 해외로 수출되고 있습니다.

약 150년 전의 일본의 근대화 이후, 일본의 흑우 품종은 서서히 사육되어 현재는 일본 소를 의미하는 "와규"로 알려져 있습니다.

현재 와규의 약 90%는 일본 흑우와 그 잡종으로 구성되어 있으며, 고기의 질이 높아 국내뿐만 아니라 해외에서도 큰 인기를 끌고 있습니다. 또한 산지와 사육 방법에 따라 이름이 다른 200 종류 이상의 와규가 있습니다. 그 중에서도 히다 소고기는 고베규, 마쓰사카규와 함께 항상 최고 품질의 브랜드로 높이 평가되고 있습니다.

히다규를 가공, 가공, 판매하는 히다 육류 농협조합(JA 히다 미트)의 대표이사 겸 전무이사인 고바야시 미츠시(小林市市)는 "기후현 북쪽 히다 지방의 농가에서 육우를 기르기 시작했고, 1970년대 중반에는 지역 전체가 육종을 개량하기 시작해 히다규의 맛이 일본 전역에 알려지게 됐다"고 말했다. 말한다.

그 당시에는 야스후쿠고라는 황소 한 마리가 중요한 역할을 했습니다. '히다 소고기의 아버지'라고도 불리는 안후쿠족은 4만 마리의 새끼를 세계에 내보냈으며, 그 대부분이 일본 각지에서 육질이 우수한 소의 뿌리에서 유래했다고 합니다.

다카야마시, 히다시 시, 게로시, 시라카와무라를 포함한 혼슈 내륙에 위치한 히다 지역은 여름과 겨울, 낮과 밤의 기온차가 크고, 시라카와고의 설경(하이라이트 일본 2022년 1월호새 창 열기) 산에서 볼 수 있듯이 눈이 많이 내리기 때문에 맑은 물도 축복받습니다. 고바야시 씨에 따르면,이 환경은 소에게 매우 좋고, 풍부한 자연 환경에서 스트레스없이 자라는 것으로 고기의 질이 향상됩니다. 이렇게 생산된 히다 소의 고기는 땋은 것처럼 단단히 짜여진 '마블링'이라는 지방이 있는 선명한 붉은 고기입니다. 게다가 차돌박이가 많음에도 불구하고 맛이 지속되지 않고, 혀에서 녹는 부드러운 고기의 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다.

고바야시 씨는 "2010년부터 수출을 시작했는데, 그때나 지금이나 히다 소는 인기가 높고, 출하 대수도 한정되어 있기 때문에 국내 수요만으로도 충분하지만, 수출을 결정한 이유가 있다"고 말했다. "현재 코로나 바이러스 전염병으로 현이 침체되어 있지만, 기후 현에는 세계 유산 시라카와 고를 비롯한 유명한 관광 명소가 많이 있으며, 해외에서도 많은 관광객이 방문하고 있습니다.

고바야시 씨는 "일본 최고 수준의 위생 관리 능력을 갖춘 JA 히다 미트의 육류 공장은 국제 식품 위생 기준을 가장 먼저 도입한 공장 중 하나"라고 덧붙였습니다.

이렇듯 육류 위생 기준이 특히 엄격한 미국과 유럽연합 등 14개국에서 수출 시설을 인증받아 2018년 수출액이 5억엔을 돌파했다. 또한 2021년에는 생산자 단체 및 수출업자와의 합작법인 '히다 육류 농업 협동조합 컨소시엄'을 설립하고, 농가에 대한 수출 대책 설명, 수출 대상 기업과 바이어 전체에 히다규의 매력을 발신하는 등의 활동을 적극적으로 전개하고 있습니다.

예를 들어, 신종 코로나 감염의 영향 이전에는, 외국인 관광객 사이에서 히다 쇠고기 햄버거의 인기와 다카야마시 방문 등 히다 지역의 외국인 관광객이 급증하고 있었습니다. 고바야시 씨는 포스트 코로나 시대를 맞아 전 세계에서 그 어느 때보다 많은 사람들이 히다 지방을 방문하고, 히다 소고기 햄버거 외에 박세리 된장 구이와 함께 일본 사케의 토속주를 맛보는 등 지역 주민들이 지역의 매력을 더욱 즐길 수 있기를 바라고 있습니다.

"히다 소의 아버지" 야스후쿠

히다 지방의 향토 요리 "소 목련 된장 구이"