일본의 결혼식 피로연을 위한 섬세한 도미 요리

일본의 결혼식 피로연을 위한 섬세한 도미 요리

종합 웨딩홀 호텔 가조엔 도쿄에서 전통 결혼식

결혼식 메뉴로 특히 인기의 천연 도미를 사용한 호화로운 도미

일본 최초의 종합 결혼식장으로 유명한 노포 호텔에 결혼식 피로연에서 제공되는 도미 요리에 대해 물어봤습니다.

일본에서는 19세기까지 결혼식이 일반적으로 가정에서 거행되었습니다. 오늘날과 같이 신들 앞에서 결혼 서약을 하고 피로연을 하는 결혼식 양식은 1900년 당시 황태자였던 다이쇼 천황과 사다키 황후의 '결혼식'에서 시작되었다고 합니다*.

결혼 피로연은 친척, 지인, 친구들을 초대하여 결혼 생활을 과시하는 축하 연회입니다. 연회에서 제공되는 코스 요리는 14세기부터 개발되고 준비되어 온 일본에서 가장 권위 있는 혼젠 요리의 단순화된 버전입니다. 혼젠 요리는 고대 궁중 요리를 발전시킨 일본 요리의 한 스타일로, 도미를 생선으로 메뉴에 포함시키는 것은 고대의 전통으로 여겨지고 있습니다. 또한 본선 요리의 정식 제공에서는 밥과 된장국을 놓는 "혼젠"이라는 세트가 중심입니다. 이 요리의 메인 요리는 호텔 가조엔 도쿄에서 도미로 만든 "도미"를 곁들입니다.

호텔 가조엔 도쿄는 90년 이상 전에 레스토랑으로 태어났으며, 일본 종합 결혼식장의 전신으로 불리는 메구로 가조엔의 전신으로 알려져 있습니다. 레스토랑의 전통은 여전히 호텔의 연회 메뉴로 이어지고 있으며, 현재 8-10코스 식사를 제공합니다.

호텔 홍보부에 호텔 가조엔 도쿄의 요리에 대해 물어봤습니다.

"고객을 생각하여 일본 각지에서 가장 좋은 재료를 엄선하여 요리하고 육수에서 소스까지 모든 것을 수작업으로 준비하고 있습니다. 특히 일식의 맛에 결정적인 요소인 소금의 양은 아무리 결혼식을 많이 올려도 높은 퀄리티를 유지하기 위해 주방장이 항상 체크하고 있습니다."

또한 재료만큼이나 요리와 표현에도 신경을 쓴다고 한다.

"우리는 요리와 프레젠테이션의 색상과 화려함, 특히 신랑, 신부 및 하객이 기억할 것을 의식합니다."

그런 결혼식 피로연의 메뉴 중에서도 도미가 특히 인기가 있다고 알려져 있으며, 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.

"도미에 사용되는 도미는 모두 천연 성분으로 만들어지며, 사용 전날 강한 소금을 넣어 냄새와 습기를 제거합니다. 소금에 살짝 절인 도미는 행사 당일 섭씨 155도의 오븐에서 약 15분간 구워 밥과 함께 익히기 전에 맛을 가둡니다."

레스토랑에서 계승 된 전통 호텔의 요리 정신은 일본 음식 문화의 오랜 전통을 계승하고 있다고 할 수 있습니다. 도미에서 그 정신을 볼 수 있습니다.

* 1900년, 황궁에 입성한 황실의 첫 번째 현자. 황실 앞에서는 당시 황태자였던 다이쇼 천황(123대)과 사다아키 황후(훗날 황태)의 결혼식이 거행되어 별도의 연회가 열렸습니다.
** 무로마치 시대(14세기 중~16세기 중반)에 확립된 일본 요리의 가장 격식 있는 스타일. 음식이 담긴 여러 접시가 놓인 식탁. 대부분은 옻칠을 하고 개별적으로 제공되며 메인 세트, 두 번째 세트, 세 세트 등으로 나뉩니다.

울창한 녹지 공간을 즐길 수 있는 도쿄의 중심부에 위치한 호텔

신랑 신부가 친척들과 함께 신 앞에서 의식을 치르는 화려한 사원

도미를 아낌없이 제공하는 일본식 코스 (왼쪽 아래, 왼쪽에서 두 번째 요리는 도미)