음식과 요리로 "풍경"을 표현

음식과 요리로 "풍경"을 표현

일본 전통 선박

검은콩과 여러 명의 아이들이 들어 있는 검소한 접시가 담긴 무거운 상자

일본 요리에는 "그릇은 요리의 기모노"*라는 말이 있으며, 음식과 그릇이 조화를 이룹니다. 최근에는 가정에서 테이블 코디네이터로 접시와 식기를 조화시키는 아름다운 어레인지를 즐길 수 있도록 제안되고 있습니다.

전통적인 일본 요리는 일반적으로 "한 가지 국물과 세 가지 요리"를 기본으로합니다. 예를 들어, 가정에서는 도자기 그릇에 담긴 밥, 칠기 그릇에 담긴 국물, 도자기 접시에 담긴 고기와 생선, 작은 접시에 야채, 버섯, 김을 담은 반찬이 메인 요리입니다. 계절이나 이벤트에 따라 재료가 바뀌는 것처럼 식기도 그에 따라 바뀌는 것이 전통입니다. 그러나 한결같이 변하지 않는 한 가지는 계절에 맞는 요리를 선택하고 음식을 아름답게 담는 배려입니다. 이러한 요리와 일본 요리에 가장 주목하는 요리의 대표적인 예가 일본 요리 전문점과 유명 여관에서 제공되는 일본 요리입니다. 그는 제철 식재료를 선별하여 예술 작품이라고 할 수 있는 도자기와 칠기 접시에 담아 일본에서 말하는 '풍경'을 묘사하여 손님을 즐겁게 하는 데 집중하고 있습니다. 일본에서는 음식의 맛뿐만 아니라 요리의 선택에 의해서도 식사의 질이 결정됩니다.

식기 축제에서 많은 상을 수상한 일반 사단법인 "Know-Enjoying ~ Japan Vessels"의 대표 이사 니시마키 아키코 (西木秋子)는 "일본 요리는 기본적으로 계절의 감각을 표현하는 것으로, 오세치라고 불리는 설날과 같은 연례 행사에서는 검은 콩과 여러 명의 어린이를 대접하는 등 일반적인 규칙이 있습니다. 한편, 대부분의 선박은 사계절을 표현하거나 이벤트에 적합한 디자인을 가지고 있습니다. 설날에는 상서로운 문양 등 계절과 사건에 따라 그릇을 선택하고, 여름이면 시원해 보이는 푸른 파도 문양을 선택합니다. 식사를 즐기기 위해서는 이러한 전통적인 기본 사항을 아는 것이 중요합니다."

니시마키는 그릇을 선택하기 위해서는 요리에 들어가는 생각을 아는 것이 중요하다고 말합니다.

"'키부츠친시'라는 말이 있는데, 물건에 대한 생각을 표현한다는 뜻이에요. 설날 요리를 예로 들자면, 우리가 검은콩을 먹는 이유는 '마메'라는 소리가 '잘 산다', 즉 '잘 산다'는 의미와 연결되어 있기 때문입니다. 자녀 수는 자손의 번영을 기원하는 의미를 가지고 있습니다. 그런 요리에 담긴 '생각'을 소중히 여기고, 적절한 그릇을 선택하고, 접시에 접시를 담고, 그것을 어떻게 표현하고 느끼게 할 것인가. 그렇게 생각하면 테이블 코디가 더욱 즐거워진다고 생각합니다."

그릇과 공간의 코디네이터에 종사하는 니시마키 씨는 일본 식기뿐만 아니라 서양 식기를 내걸고 서양 요리를 일본 식기에 대담하게 제공하고 있습니다. "예를 들어, 옻칠을 한 무거운 상자에 전채를 몇 개 넣으면 뚜껑을 열면 보물 상자처럼 눈으로 즐길 수 있습니다. 한 번 시도해 보세요."

음식은 물론 먹는 것이기도 하지만, 일본 요리는 요리와 함께 풍경을 사랑하는 것처럼 요리를 통해 그려지는 세계를 감상하는 경험이기도 합니다.

* 베이다이지(北大比)의 루산(魯山)족이 남긴 말이라고 한다.

한 가지 국과 세 가지 요리의 예: 밥, 피클, 된장국, 야채, 생선

가이세키 요리 제공 일례

일본 식기에 담긴 서양 요리