파리 최고의 스시 일본과 프랑스가 콜라보레이션한 파리의 한 초밥집이 절찬.

파리 최고의 스시

초밥 니기리(츄토로)

캐비어의 군함 롤

일본과 프랑스가 콜라보레이션한 파리의 한 초밥집이 절찬.

최근에는 해외에 진출한 일본 음식점이 늘고 있습니다. 농림수산성의 추산에 따르면 2006년 약 2만4000개에서 2015년 약 8만9000개, 2021년 15만9000개로 점포 수가 증가했다. 이러한 해외 일본 레스토랑 중 일부는 국제적으로 인정받고 있습니다. 그 중 하나가 파리의 '라비스'로, 2022년 전 세계적으로 레스토랑 가이드북으로 알려진 '미슐랭 가이드'에서 별 2개를 받았다. Lavis는 1842년 샹젤리제 정원에 지어진 역사적인 건물 "Pavillon Ledoyen"에서 2018년에 문을 연 스시 레스토랑입니다.

주인은 프랑스에서 가장 유명한 셰프 중 한 명인 Yannick Alléno입니다. 라비스 외에도 알레노 씨는 2022년 미슐랭 가이드에서 별 3개와 별 1개를 받은 파빌리옹 르도옌(Pavillon Ledoyen)에 두 개의 레스토랑을 소유하고 있습니다.

알레노는 약 30년 전, 20세의 나이로 일본을 방문했을 때 일본 전통 요리를 처음 접했습니다. 3주간의 체류 기간 동안 해산물 등의 식재료와 초밥 등의 요리에 매료되어 일본을 자주 방문하고 많은 유명 레스토랑에서 음식을 맛보거나 요리사와 교류하면서 일본 요리에 대한 지식과 기술을 습득했습니다. "Rabis"라는 이름은 사방이 바다로 둘러싸여 바다와 물고기와 깊은 관련이 있는 일본에 대한 찬사입니다.

2022년 미슐랭 가이드 웹사이트에서 Rabbis는 "훌륭한 스시 셰프, 놀라운 품질의 재료(대서양에서 잡은 생선 요리), Yannick Alleno의 창의적인 감성: Rabbis는 당신을 매혹적인 일본 요리법의 정점으로 안내합니다"라고 묘사했습니다.

여기서 말하는 '멋진 초밥 요리사'는 오카자키 야스나리. 아버지가 스시 셰프였던 오카자키는 18세에 요리 경력을 시작했습니다. 그 이후로 그는 20년 이상 일류 레스토랑에서 기술을 연마해 왔습니다. 오카자키는 2016년 당시 그가 일하고 있던 도쿄 긴자에 있는 초밥집에서 알레노를 처음 만났다.

"아레노 씨와 요리에 대해 이야기하고 있었는데, 바로 친해질 수 있었어요"라고 오카자키는 회상합니다. "그의 말에서 나는 초밥에 대한 강한 열정을 느낄 수 있었다."

특히 초밥을 좋아하는 알레노 씨는 파리에 초밥집을 여는 것이 꿈이었습니다. 알레노 씨는 오카자키 씨의 기술과 재능을 알아보고 오카자키 씨에게 파리에서 초밥집을 열자고 초대했습니다.

"사실 프랑스에 가는 것은 저의 꿈이었고, 파리에 초밥집을 열고 싶다는 열망도 강했습니다"라고 오카자키는 말합니다. 오카자키 씨는 2018년에 일본을 떠나 라비스에서 초밥 요리사가 되었습니다. 2019년 오픈 6개월 만에 미슐랭 1스타를 받았고, 이후 2020년부터 3년 연속 2스타를 받았다.

라비스 코스 디너는 세 부분으로 구성되어 있습니다. 먼저 계절 피클, 삶은 화이트 아스파라거스, 사시미 등의 요리가 제공됩니다. 그 후, 메인 초밥 니기리. 마지막으로 버섯 아이스크림과 메밀 차 누가(2022년 6월 현재 메뉴) 등의 디저트가 있습니다.

오카자키 씨와 다른 요리사들이 메뉴를 생각해내고, 아레노 씨가 아이디어를 더해 최종 메뉴가 결정되었습니다. 재료는 종종 요리에 추가되며, Aleno가 개발 한 "추출"이라는 특수 기술을 사용하여 추출됩니다. 그래서 Rabis에서는 프랑스 요리의 진수를 담은 파리의 이 레스토랑 특유의 일본 요리를 즐길 수 있습니다.

"저에게는 두 가지 목표가 있는데, 하나는 별 3개를 받는 것입니다"라고 오카자키는 말합니다. "또 하나는 전 세계 사람들이 저와 알레노 셰프와 함께 초밥을 먹고 싶게 만드는 것, 그리고 그들이 초밥을 생각할 때 우리 이름을 생각할 수 있기를 바랍니다."

일본과 프랑스 셰프의 콜라보레이션은 스시, 더 나아가 일본 요리의 새로운 세계를 열어가고 있습니다.

오카자키 씨 요리

태엽 초밥 (큰 토로)

치라시 스시

12석의 라비스 카운터. 초밥을 들고 있는 오카자키 씨의 모습을 가까이서 볼 수 있습니다.