히로시마의 크고 진한 굴

히로시마의 크고 진한 굴

 

히로시마산 조개껍데기를 사용한 생굴, 국물, 일본 술

히로시마만의 굴 선반

 

굴은 "바다의 우유"라고 불립니다. 히로시마는 일본 굴 생산량의 약 60%를 차지하고 있으며, 풍부한 육질과 풍부한 맛이 높이 평가되고 있습니다.

히로시마의 굴은 크고 통통한 식감과 해변의 향기와 풍부한 맛이 특징입니다. 히로시마의 굴 생산량은 연간 약 20,000톤으로 일본 생산량의 약 60%를 차지합니다. 히로시마시의 중심부를 흐르는 오오타가와 등 크고 작은 하천이 공급하는 히로시마만은 강*이 운반하는 영양분이 풍부하고 굴의 생육에 필요한 플랑크톤이 풍부하여 양식에 적합한 장소입니다. 곶과 섬 덕분에 파도가 잔잔한 히로시마 만에는 많은 양식 뗏목이 떠 있습니다.

히로시마에서는 수령 2,000년 이상의 조개무지**에서 굴 껍데기가 출토되고 있으며, 옛날부터 히로시마만에 서식하는 굴을 먹고 있는 것으로 알려져 있습니다. 양식은 17세기부터 시작되었다고 전해지며, 전쟁 후에는 양식 뗏목이 보급되어 히로시마의 굴 양식이 발전했습니다.

히로시마현에서는 굴이 10월부터 5월까지 잡히는 것이 일반적이며, 신선한 굴의 출하 성수기는 11월부터 3월까지입니다. 4월부터는 냉동 가공을 중심으로 생산되고 있으며, 신선한 굴이 점차 사라지고 있습니다.

그러나 최근에는 여름에도 생굴을 먹을 수 있게 되었습니다. 히로시마 현에서 양식되는 굴의 종류는 대부분 굴이지만, 장마철부터 여름에 걸쳐 굴은 알을 낳기 위한 영양분이 고갈되어 육질이 투명하게 되어 물굴이라고 합니다. 굴은 맛이 없었고, 이것이 여름에 출하되지 않는 요인이었습니다. 그러나 히로시마 현에서 개발 된 알을 낳지 않는 굴의 일종 인 "카키 코마치"의 출현으로 여름에도 굴을 출하 할 수 있다고 알려져 있습니다. 그 결과, 일부 레스토랑은 여름에도 4월부터 메뉴에 생굴을 넣고 있습니다.

실제로 히로시마현은 일본 국내 생산량의 40% 이상을 차지하는 일본 굴지의 레몬 생산지입니다. 히로시마 굴 요리에 히로시마 레몬을 짜서 먹는 것도 추천합니다. 또한 히로시마의 명물이기도 한 일본 술(사이조새 창 열기 참조)과 결합할 수도 있습니다.

"히로시마의 굴은 굴 같은 향기와 풍부한 맛이 특징입니다"라고 히로시마현 어업협동조합연합회 전무이사 와타나베 유조는 말합니다. 굴은 먹이가 되는 플랑크톤이 풍부한 히로시마만에서 잘 자라며, 육질에 글리코겐 등의 풍미가 축적되어 통통하고 살이 찐다.

굴은 생, 찜, 튀김, 전골, 밥 등 다양한 방법으로 요리됩니다. 다른 재료에서는 나오지 않는 굴 특유의 향기가 맛을 배가시킵니다.

와타나베 씨는 "껍질을 통째로 구우면 껍질 속으로 엑기스가 스며나오고, 엑기스와 함께 고기를 한입 베어 물면 소박하면서도 깊은 굴 본래의 맛을 즐길 수 있다"고 말한다. "또한 히로시마의 명물 오코노미야키 ***의 재료로 굴을 제공하는 음식점이 늘어나고 있어 히로시마의 명물을 한 번에 즐길 수 있습니다"라고 그는 말합니다.

2021년 10월에는 히로시마현과 인접한 히가시히로시마시의 미쓰만 지역을 EU에의 수출에 필요한 생산지로 지정해, 2023년 1월에는 농림수산성으로부터 위생 관리 HACCP(위해요소중점관리기준)의 국제규격으로 인정했습니다. 이듬해 2월에는 일본에서 처음으로 굴이 EU에 수출되었습니다. 껍질이 얼린 굴은 해동 후 생으로 먹을 수 있습니다. 세계적으로는 굴 산지가 많지만, 육질이 크고 맛이 풍부한 히로시마의 굴은 2022년 유럽에서의 상담에서 높은 평가를 받았기 때문에 큰 자부심과 기대를 안고 출발했습니다.

올해(2023년) 5월에는 히로시마에서 G7 정상회의가 열린다. 전 세계의 많은 사람들이 히로시마 굴의 맛을 알게 될 것이며, 굴을 먹으러 히로시마를 방문하는 날이 곧 올지도 모릅니다.

* 식물성 플랑크톤, 해조류 등의 영양분인 규산염, 인산염, 규산염, 수소석을 총칭하는 용어 영양염이라고도 합니다.
** 선조인들이
먹은 조개류가 쌓여 있는 유적 *** 2018년에는 약 5,528톤의 국산 레몬이 생산되어 히로시마(42%), 에히메(31%), 와카야마(10%) 등 21개 현에서 재배 출하되고 있습니다.
**** 밀가루 반죽에 오징어, 돼지고기, 양배추 등의 재료를 올려 철판에 구워 소스로 간을 한 요리. 오사카 스타일과 히로시마 스타일이 유명합니다.

신선한 굴 구이

굴 튀김

굴 구이와 오코노미야키

굴 냄비