학의 이름을 딴 화과자

학의 이름을 딴 화과자

"첫 일출"과 나무 무늬

길 잃은 거위의 두루미와 거북이 디자인(왼쪽 사진)과 나무 무늬(사진 오른쪽) 요시다 컬렉션

일본 전통 과자는 계절의 전통을 표현합니다. 그 중에서도 축하 때 제공되는 과자에서 학의 모양을 볼 수 있습니다. 일본과자 연구가를 인터뷰하여 일본식 과자의 역사와 맛보는 방법, 학의 이름을 딴 일본식 과자에 대해 소개했습니다.

약 500년의 역사를 가진 전통 있는 화과자 전문점 '도라야'에는 '도라야 문고'라는 화과자 도서관이 있습니다. 선임 연구원인 케이코 나카야마(Keiko Nakayama)는 설명합니다. 16세기에는 센리큐*가 큰 다도를 만들었지만, 당시에는 과일이나 떡 등 소박한 과자가 주를 이뤘습니다. 제과는 17세기에 크게 발전하여 사계절을 모티브로 한 고급 과자가 주로 교토에서 만들어지고 황실, 귀족, 다이묘 등 부유층에게 인기가 있었습니다.

일본의 전통 과자는 쌀과 콩과 같은 식물성 재료로 만들어집니다. 거위는 나무 틀을 사용하는 라쿠간**, 틀에 부어 만드는 양갱***, 도구를 사용하여 손으로 모양을 만드는 생과자**** 등 다양한 종류가 있습니다. 주요 모티브는 식물(벚꽃과 매화), 동물(물떼새와 거위), 자연 현상(비와 눈), 풍경(해변과 달), 가구(부채와 종이 조각)입니다. "과자는 먹는 예술로 알려져 있으며, 사계절 전통의 아름다운 디자인이며, 이러한 모티브의 많은 부분이 와카시에서 노래되어 회화, 염색, 직조, 도자기의 소재로 애용되어 오늘날까지 계승되고 있습니다. 그 중에서도 학은 일본 과자의 동물 디자인을 대표합니다. 춤추는 모습, 서 있는 모습, 웅크리는 모습, 두루미의 아름다운 모습 등 다양한 모습으로 디자인되었습니다."

"학은 천년, 거북이는 천년"이라는 속담처럼 두루미와 거북이는 장수의 상징으로 여겨지며, 두루미 거북이 세트의 과자는 새해나 결혼식, 축하 등의 행운의 부적으로 준비되는 경우가 많습니다.

'퍼스트 선라이즈'라는 이름의 화과자는 일출을 배경으로 날개를 부채처럼 펼치고 날아가는 학의 모양으로 디자인되어 있습니다. 또한 츠쿠네 고구마******로 만든 흰 감자 만두의 '탄쵸'는 두루미 특유의 머리에 새빨간 점이 있고('일년 내내 희귀한 두루미를 만날 수 있는 자연 공원' 참조), 굽는 다리미를 눌러 깃털을 표현하고 있습니다.

학알을 닮은 '쓰루노코모찌'라는 일본식 과자도 있습니다. 쌀가루 반죽에 설탕을 섞어 만든 달걀 모양의 수아마입니다. 출산, 어린이의 유치원 입학, 입학 축하를 위해 빨간색과 흰색으로 준비되어 있습니다.

"일본식 과자는 오감의 예술이라고 합니다. 맛(맛), 색의 아름다움(시각), 팥과 참마 등의 재료의 은은한 향기(냄새), 푹신푹신하고 촉촉한 식감(촉감)이 있습니다. 또, 한 사람 한 사람(청각)에 붙여진 이름(이름)을 들을 필요가 있습니다. 많은 제과 이름은 와카와 하이쿠에서 파생되었습니다. 과자 자체의 말소리나 이름의 유래가 된 와카와 관련된 이미지도 즐길 수 있습니다. 오감을 사용하면 화과자를 더 맛있게 맛볼 수 있습니다." 일본을 방문하시면 화과자의 중후한 세계를 마음껏 만끽해 주셨으면 합니다.

"단쵸"

1918년 제과 샘플북(제과 디자인서)의 '단초'(왼쪽과 오른쪽)

"쓰루노 코모치"(토리노 코모치)