전통 구운 도미 모양의 스위트 "도미"

전통 구운 도미 모양의 스위트 "도미"

가게 앞에서 웃고 있는 '나니카야 소혼텐'의 오너 고베 쇼모리 씨

일본 전통 구운 과자 "도미"를 도미 모양으로 소개합니다. 해외 고객도 많이 찾는 도쿄의 전통 도미 가게의 오너 고베 마사모리 씨에게 도미에 대해 인터뷰했습니다.

"도미 구이는 얼음물에 녹인 밀가루를 특수 틀에 붓고 그 사이에 팥소를 넣어 구워 만든 요리입니다.

옛날부터 존재해 온 아자부주반의 '나니와야 소혼텐'의 오너인 고베 쇼모리 씨가 한 말입니다. 110년 이상 이어져 온 전통의 맛으로, 바쁜 날에는 하루 2,000개가 팔리고 있습니다.

회사의 4대째인 고베 씨에 따르면, 도미 1세대는 20세기 초에 발명된 간식이었다고 합니다.

초대 세대는 효고현과 고베에서 태어났습니다. 두 형제는 사업을 시작했고, 이것이 "도미" 가게의 기초가 되었습니다. 1909년, 형과 동생이 각각 도쿄에 레스토랑을 열었고, 나니카 가문의 도미 그릴은 큰 인기를 끌었습니다. 한때 도쿄에는 150개의 프랜차이즈가 있었습니다.

"당시 메이지 시대 (1868 ~ 1912)에는 결혼 선물로 도미 구이가 포함되어 있었고, 선물이었던 설탕 과자는 일본에서는 좀처럼 먹지 않는 고급 생선 인 도미를 모티브로했습니다. 사업 수완이 있었던 1세대는 "도미는 개당 1페니로 쉽게 살 수 있다"는 발상으로 도미 모양의 과자를 고안했을지도 모릅니다. 지금은 1페니가 200엔 정도입니다."

일본이 동경하는 도미 모양의 팥소를 껍질에 채운 대중용 제과류는 110년 이상 이어져 온 전통의 맛으로 계승되고 있습니다.

"나니카야는 안에 채워진 팥소를 고집하고 콩 특유의 향기와 식감, 맛을 소중히하고 있기 때문에 매일 매장에서 조리하는 수제 콩을 사용하고 있습니다."

또한 다른 매장에 비해 피부가 얇고 바삭 바삭합니다.

"팥소의 맛을 마음껏 즐길 수 있도록 얇은 껍질을 사용하고 있으며, 일본에 오시면 특별한 맛을 즐길 수 있기를 바랍니다."

나니카야 본사에서 도미를 만들 때 사용하는 베이킹 틀의 틀을 만들기 위해 사용하는 나무 틀. 할아버지 세대부터 사용해온 몰드를 쇼모리 씨 세대에 맞게 리노베이션하여 "생동감 있고 개성 있는 느낌을 주는" 것입니다.

껍질 재료는 특수 베이킹 기계(베이킹 몰드)에 빠르게 부어집니다. (이 베이킹 기계에서 하나씩 만드십시오)

약 110년 전에 현재의 나니카 가문 본부를 설립한 고베 쇼모리의 할아버지 고베 쇼모리(뒷줄 왼쪽) (고베 쇼모리 제공)

약 100년 전의 「나니카야 소혼텐」의 자매점 개점. (제공: 고베 마사모리)