일본술이 해외 시장에서 매출 늘어나는, 그 이유는?

일본술이 해외 시장에서 매출 늘어나는, 그 이유는?

미국 로스앤젤레스의 일본술 바 “Ototo(오토토)”의 카운터에 늘어선 일본술

세계 각지에서 일본술이 새로운 팬을 모으고 있다. 그러나 일본 국내에서는 일본술에 대한 관심이 떨어지고 있다고 한다.

미국에서 일본술 소매 사이트 'TippsySake.com'을 운영하는 이토 겐키 씨는 일본 시장에서 일본술의 매출 감소에는 다양한 요인이 있다고 말한다.

“일본에서의 일본술 소비는 다양한 알코올 음료를 얻을 수 있는 것과(중략) 소비자 문화의 서양화 등으로 크게 침체하고 있다”고 이토씨는 말한다.

이토씨는 한층 더 일본에서는 ‘취취의 원인이 되는 첨가물이 많이 들어 있다’ 저렴하고 저품질의 제품에 의해 일본술의 평판이 손상되고 있다고 지적했다.

그래도 일본술은 지금도 일본의 대표적인 음료로 여겨진다. 그러나 현재 알코올 음료 소비량 1위는 맥주다. 게다가 소주와 위스키, 와인, 하이볼 등의 인기에 밀려 일본 술의 매출은 더욱 줄어들고 있다고 한다.

일본술의 매출의 침체는 역연하고 있다. 농림수산성에 따르면 1973년부터 2020년 사이 연간 국내 판매량은 75% 감소했다. 맥주주조조합에 따르면 2021년 국내 시장 수요는 지난 10년에 비해 30% 축소했다고 한다.

그러나 전국에 1100건 이상 있는 주조에 있어서 한 근육의 빛이 드러나고 있다. 그것은 해외에서 계속되는 견조한 매출이다. 일본주조조합중앙회의 데이터에서는 2021년 일본주 수출액은 402억엔. 지난 12년 매년 최고 기록을 갱신하고 있다고 한다.

Tippsy의 이토 겐키 씨

해외에서의 성장을 촉진하고 있는 것은 무엇인가? 카에노카와 주조의 6대째, 사토 준헤이 대표 이사는 일본 음식과 일본 문화에 대한 평가가 오르고 있는 것이 도움이 된다고 말한다.

덧붙여 주조측이 최고급품을 수출로 돌리는 시책을 계속하고 있는 것도, 성공의 일인이라고 말했다.

"해외 수출과 고급 지향이 미래 경영의 열쇠가 될 것"

"물론 국내 부문도 중요하지만 새로운 해외 시장에 인지되는 것도 마찬가지로 중요하다. 일본술에 밝은 미래를 가져다 줄 것"

이토씨는, 수출 시장용의 품질에 주력하는 것과 동시에, 주조가 제조 레시피를 궁리하고 있다고 설명. 효모를 늘리는 한편 알코올 성분을 조금 줄임으로써 와인과 같은 맛을 낸다고 한다.

이에 따라 술을 와인 좋아하게 어필할 수 있을 뿐만 아니라 양념이 진하고 지질이 많아 유제품 중심의 서양 요리에도 맞게 하고 있다고 이토 씨는 말했다.

"이렇게 신맛이나 요리와의 궁합에 주목하는 것으로, 일본술의 맛을 디자인해, 해외의 소비자에게도 어필하고 있다"

"주조는 전세계 와인 커뮤니티가 예술적인 일본주 양조에 가장 민감하고 평가하기 쉬운 존재라고 생각한다"

와인 애호가에게 어필하는 방법은 계속 성공하고 있는 것 같다. 현재 세계의 이름인 와인 테이스팅 대회의 대부분이 일본술 부문을 설치하고 있다.

일본술을 더 와인답게 하기 위해 와인의 양조 책임자와 협력하는 주조도 많다.

카에노카와 주조는 일불 기업인 'HeavenSake'와 제휴하고 있다. 이 회사를 시작한 레지스 카뮤는 이전에 샴페인의 '파이퍼 에드식' 양조 책임자였다.

HeavenSake가 팔고 있는 일본술은 발포하고 있지 않지만, 이른바 스파클링 일본술의 인기도 늘고 있다. 한때 '돈 페리뇽'의 양조 최고 책임자였던 리샤르 조플로와 씨도 현재는 일본술을 만들고 있다.

HeavenSake 제품

Heavensake에게 있어서는, 샴페인으로 수십 년과 쌓은 마케팅이나 광고의 노하우도, 유리하게 일하고 있다고 말해진다.

회사의 로랑 큐티에 최고경영책임자(CEO)는 “일본술과 그 패키지, 마케팅 컨셉에 관한 국제적인 협업과 문화교류가 새로운 문을 열고 해외에서도 일본술을 가까이 시켜 그 성공으로 이어질 것이라고 믿고 "라고 말했다.

게다가 고급 일본술의 해외 매출에 신형 코로나 바이러스의 유행이 기여하고 있다고 지적. "소비자는 집에 갇혀있는 동안 새로운 제품과 지역을 찾고 있었다"고 말했다.

영국의 와인 평론가 제이미 굿씨도 일본술에 자세해 일본술 검정으로 1급을 보유하고 있다.

"해외시장에서 날아가듯 팔리는 것은 가볍고 과일한 일본술이다. 와인에 익숙한 사람들에게 친숙하고 전통적인 일본술보다 받아들이기 쉽다"고 굿씨는 말한다.

「물론, 일본술은 와인만큼 주류는 아니지만, 확실히 약간의 유행이 오는 것 같다」

미국 로스앤젤레스의 일본술 바 'OTOTO(오토토)'의 공동 소유자 코트니 카플란 씨는 많은 주조가 영어 기사 등에서 '의도적으로' 와인을 언급하고 있다고 말한다. “그리고, 이노구치나 구이 삼키기 같은 전통적인 술기를 준비할까 고민하는 것보다, 와인 글라스로 일본술을 즐기면 좋겠다고 말하고 있다”.

카플란 씨는 또한 일본술과 일본식 이외의 음식을 합쳐달라고 하는 주조도 있다고 말했다.

"예를 들어 해외용 '카우보이'라는 일본술이 있지만, 주조는 이것을 미국인에게 스테이크나 쇠고기와 함께 마실 수 있도록 만들고 있다"

“그 밖에도 전세계에서 사랑받고 있는 굴과 함께 내기도 한다. 피자에도 매우 적합하다. 에 매칭한다”