일본 식품을 생산하기 위한 그릇

일본 식품을 생산하기 위한 그릇

오가타 이누이잔(1663-1743)  「乾山銹絵染付梅波文蓋物」に盛り付けされたお節料理

 

구마쿠라 이사오 MIHO MUSEUM 관장

일본에서는 먹고 마시기 위해 다양한 재료로 만든 그릇이 많이 만들어졌습니다. MIHO MUSEUM의 관장이자 일본 문화사 전문가인 구마쿠라 이사오 씨에게 일본 선박에 대해 인터뷰했습니다.

일본 선박은 역사적으로 어떻게 발전해 왔는지 알려주십시오.

일본 선박은 재질과 모양이 매우 다양합니다. 점토, 유리, 나무, 대나무로 만든 그릇도 있습니다. 이렇게 다양한 선박을 보유한 나라는 세계에서 드뭅니다. 사실, 일본의 선박 기술과 디자인은 그리 오래되지 않고 16세기에서 17세기에 걸쳐 크게 발전했습니다. 그 이전에는 나무 옻칠을 한 칠기와 토기, 천연 유약을 바른 간단한 도자기가 주류였지만, 당시에는 중국, 한반도, 동남아시아에서 만들어진 도자기가 대량으로 수입되어 높은 평가를 받았습니다. 이에 자극을 받아 각 지역에서 도자기 제작이 활발해지기 시작했고, 가라쓰, 미노, 세토, 이마리 등 오늘날의 유명한 도자기 생산지의 발전 기반이 마련되어 그릇의 다양성이 풍부해졌습니다. 그 배경에는 다도의 영향이 있습니다. 다이묘 등의 다도에서는 차를 마시기 위한 찻잔을 비롯한 기구를 중시하여 다양한 그릇을 만들었습니다.

일본에서는 400년 이상 전에 만들어진 그릇이 장식용이 아니라 실제로 사용되었지만, 지금도 소중히 보존되어 국보와 중요문화재로 지정되어 있습니다. 특히 에도 시대(1603~1867) 이후 평화가 계속되면서 사람들의 삶의 질이 향상되었고, 일상 생활에서 사용되는 도자기 등 친숙한 물건의 질을 향상시키려는 문화적 모멘텀이 커졌습니다. 지금도 계승되고 있습니다.

일본인과 선박의 관계는 일상 생활에서 매우 깊다고 생각합니다. 예를 들어, 일본 가정에는 각 가족 구성원이 사용하는 밥그릇과 찻잔이 있는 경우가 많습니다. 일본 사케를 좋아하는 사람들 중에는 연회에 자신의 술을 가지고 오는 사람도 있습니다.

또한 일본어에서는 인간적으로 관대한 사람을 "큰 그릇"이라고 묘사합니다. 그릇이라는 단어는 사람의 능력을 의미하기도 합니다. 그릇을 인간에 비유하고 포용성의 중요성을 표현하는 것은 일본 문화를 생각할 때 키워드 중 하나라고 할 수 있습니다.

일본 요리와 요리의 관계는 어떤지 가르쳐주세요.

현대 일본 요리에 큰 영향을 준 인물로는 예술가 기타오지 산진(1883-1959)과 일본 요리의 유명 레스토랑의 창업자인 유키 테이치(1901-1997)가 있습니다. 루샨진(魯山金)은 "그릇은 요리의 기모노"라는 말을 남겼다. 좋은 그릇에 음식을 담아 내놓으면 음식도 좋아진다는 뜻이다. 그는 시장에 나와있는 그릇에 만족하지 않고 요리에 맞게 자신의 손으로 많은 예술적인 그릇을 만들었습니다. 또한 유키는 요리의 메뉴를 생각했을 때 먼저 요리를 배치하고 요리에 무엇을 제공하면 좋을지 생각했다고 합니다. 유키는 중요문화재급의 귀중한 그릇을 수집하여 자신의 레스토랑 요리에 사용했습니다. 이러한 영향으로 일본에서는 요리가 단순히 음식을 제공하는 것이 아니라 식사의 주제나 목적을 지시하는 것이라는 생각이 가정을 포함하여 널리 보급되었습니다. 예를 들어, 봄은 봄, 새해 첫날은 새해의 도래를 축하하는 등 계절의 테마에 따라 그릇이 바뀝니다.

최근 일본 요리는 해외에서도 인기를 끌고 있습니다. 먹을 기회가 있으면 그릇에 담긴 테마를 느낄 수 있으면 더 즐겁게 식사를 즐길 수 있다고 생각합니다.