싱가포르 음식: '국민 요리'인 하이난식 치킨 라이스가 위협받는 이유

싱가포르 음식: '국민 요리'인 하이난식 치킨 라이스가 위협받는 이유

 

Rachel Chong은 특히 하이난식 치킨 라이스를 좋아해 일주일에 세 번 먹는다.

그녀는 Ah Keat 치킨 라이스에서 S$4($2.90, £2.30)에 하이난 치킨 라이스를 주문했습니다. 그녀는 "내 미식가 목록의 맨 위에 있고 편안한 음식이며 쉽게 구할 수 있습니다."라고 말했습니다.

많은 싱가포르인들은 데친 또는 구운 닭고기와 향긋한 쌀을 가장 좋아합니다. 하이난식 치킨 라이스는 종종 싱가포르의 "국민 요리"라고 합니다.

한 공급업체는 BBC에 "싱가포르에는 하이난식 치킨 라이스가 없을 수 없습니다. 그렇지 않으면 뉴욕에 피자가 없는 것과 같습니다."라고 말했습니다.

그러나 이 많은 사랑을 받고 있는 저렴한 음식은 금세 구하기 어렵고 더 비싸질 수 있습니다. 이 요리의 주재료인 생닭은 주변국의 수출규제 대상이기 때문이다.

 

수출 금지

전 세계적으로 식품 가격이 치솟으면서 일부 아시아 국가에서는 국내 식품 공급을 안전하게 유지하기 위해 중요 식품의 수출을 금지하거나 제한했습니다. 말레이시아는 최근 살아있는 닭고기 수출을 줄였습니다.

이전에 인도는 밀 수출을 금지하고 설탕의 해외 판매를 제한했고 인도네시아는 국내 식용유 가격을 통제하기 위해 팜유 수출을 금지했습니다.

이러한 움직임은 수입 식품에 의존하는 국가에 대한 우려를 불러 일으켰고 생필품 가격이 계속 상승할 것을 두려워합니다. 이러한 제한은 싱가포르가 식품의 90% 이상을 수입에 의존하기 때문에 더욱 우려스럽습니다.

이 섬 국가는 소비하는 닭고기의 1/3을 말레이시아에 의존합니다.

따라서 당연히 (말레이시아) 수출 제한 소식으로 인해 싱가포르의 거의 모든 푸드 코트와 식품 포장 마차에서 하이난 치킨 라이스 포장 마차 밖에 긴 대기열이 발생했습니다.

리셴룽(Lee Hsien Loong) 싱가포르 총리는 "이번에는 치킨, 다음에는 뭔가 다를 수 있다. 이에 대비해야 한다"고 말했다.

하이난식 치킨 라이스에 사용되는 닭고기는 일반적으로 싱가포르에서 말레이시아에서 수입한 살아있는 닭고기를 도축하여 조리하여 국내에서 제공합니다.

말레이시아가 살아 있는 닭의 수출을 금지했기 때문에 이것은 불가능해졌습니다. 말레이시아 정부는 "국내 가격과 생산이 안정될 때까지" 금지 조치가 유지될 것이라고 밝혔습니다.

싱가포르 곳곳에서 볼 수 있는 하이난 치킨 레스토랑

부족한 부분을 보충하다

Ah Jie 치킨 라이스의 소유주인 Lin Weijie는 우크라이나 전쟁으로 연료와 옥수수 사료 비용이 상승하고 말레이시아 치킨 공급업체들이 올해 가격을 20% 인상하기 시작했지만 가격을 인상하고 싶지 않다고 말했습니다.

임씨는 "닭쌀밥 가격을 올리면 손님이 몰릴까 봐 올리지 않았다. 한 달 정도는 혼자 감당할 수 있을 거라고 생각했다. 하지만 최악의 상황은 밥값을 올려야 한다는 것이었다. 치킨 라이스 한 접시당 가격이 SGD의 절반으로 인상되었습니다."

그러나 그는 또한 앞으로 살아 있는 닭이 충분하지 않을 수도 있다고 걱정합니다. 부족을 메우기 위해 냉동고기를 사용해야 할 수도 있지만 고객들은 냉동육에 관심이 없을 수도 있다고 그는 말했다.

그는 "냉동고기는...냉동고 냄새라거나 식감이 다르다. 근데 ​​솔직히 별 차이는 못느끼겠다. 치킨은 (패스트푸드점)에서 먹는데 꽤 맛있다. "

그러나 육류 판매자에게는 선택의 여지가 적습니다. 10년 이상 동안 Hamid Bin Buang은 번화한 재래시장에서 닭고기를 판매해 왔습니다.

그는 최근 며칠 동안 고객들이 더 많은 닭고기를 구매하고 있으며 재고가 언제 채워질지 확신할 수 없기 때문에 말레이시아가 수출 금지를 해제할 때까지 포장 마차를 닫을 계획이라고 말했습니다.

하미드는 "지금 모두가 걱정하고 있다. 닭이 없으면 모두가 힘들어할 것"이라고 말했다.

치킨집 주인 하메드 "수출 제한 해제될 때까지만 영업 중단"

농장에서 식탁까지

S. Rajaratnam School of International Studies의 Paul Teng 교수는 한 국가가 수출을 제한하면 생산자, 소매업자, 소비자를 포함한 전체 공급망이 영향을 받는다고 말했습니다.

덩빙샹은 최근 BBC의 아시아 비즈니스 리포트와의 인터뷰에서 일부 프로듀서들이 "생존, 생계, 미래 계약"에 대해 우려하고 있다고 말했다.

그는 또 “소매점에서 가격을 올리면 고객들을 겁먹게 할 수 있다”고 말했다.

Deng Bingxiang은 또한 식량 및 기타 생필품 가격을 상승시킨 인플레이션이 우크라이나 전쟁으로 인해 계속 악화될 것으로 예상한다고 말했습니다.

이것이 싱가포르와 영국과 같은 곳에서 가장 많이 소비되는 육류인 닭고기가 점점 더 비싸지는 이유 중 하나입니다.

다른 음식

아시아의 다른 지역에서 인도는 밀 수출을 금지하고 설탕 수출을 1천만 톤으로 제한했습니다.

인도는 세계 최대의 설탕 생산국이자 세계 2위의 설탕 수출국입니다.

우크라이나의 밀 수출은 전쟁이 발발한 후 급격히 감소한 반면, 다른 주요 생산자들은 가뭄과 홍수와 같은 자연 재해에 직면했습니다. 상품 거래자들은 인도가 밀 부족분의 일부를 보충할 것으로 기대하고 있습니다.

워싱턴 D.C.에 있는 국제식량정책연구소(International Food Policy Research Institute)의 선임연구원인 David Laborde는 "인도가 설정한 선례는 많은 의문을 제기하고 있으며 많은 소규모 경제국들이 인도가 그렇게 할 것인지 고려하고 있으며 우리도 그렇게 해야 합니다."라고 말했습니다.

한편, 팜유 1위 생산국인 인도네시아는 현지 식용유 가격을 낮추기 위해 3주간 팜유 수출을 중단하면서 가격이 급등했다. 팜유는 가공식품에서 비누에 이르기까지 다양한 재료에 사용됩니다.

Laborde는 또한 수출 제한이 소비자, 특히 저소득 소비자에게 심각한 영향을 미칠 것이라고 경고했습니다.

"식량은 여전히 ​​존재하지만 점점 더 비싸지고 있으며 가난한 사람들이 첫 번째 희생자입니다. 어떤 경우에는 의료나 교육을 줄여야 했습니다."라고 그는 말했습니다.

Zheng은 자신이 가장 좋아하는 요리를 먹으면서 가격 인상이 하이난식 치킨 라이스를 먹지 않기를 바랐다고 말했습니다.

그녀는 "여력이 된다면 커피숍이나 레스토랑 같은 사업을 계속 지원해야 한다"며 "몇 센트 오른다고 해서 먹기를 중단해서는 안 된다"고 말했다.