일본의 전통 요리는 4 종류가 있습니다

일본의 전통 요리는 4 종류가 있습니다

일본의 전통 요리는 혼젠 요리, 가이세키 요리, 가이세키 요리, 코스 요리, 채식 요리의 4 종류가 있습니다. 요리의 형식과 매너가 일반 식사와 다르기 때문에 전문 레스토랑에서 제공됩니다.

1. 혼젠 요리

혼젠 요리의 기본 형태는 수프 1개와 요리 3개로, 다리가 있는 세트로 제공됩니다. 한 가지 국과 세 가지 요리는 밥, 국, 향, 가지, 조림, 구이를 말합니다. 혼젠 요리를 먹을 때는 '밥과 반찬을 번갈아 먹는다', '식사가 끝날 때나 차를 마신 후에 향을 먹는다' 등의 매너를 지켜야 합니다.

혼젠 요리는 무로마치 시대에 사무라이 가문이 손님을 접대하기 위해 시작했다고 합니다. 그러나 메이지 시대 이후에는 서서히 쓸모가 없어져 지금은 일부 일본 음식점에서만 먹을 수 있는 희귀 요리가 되었습니다.

2. 가이세키 요리

가이세키 요리의 기본 형태는 1 가지 국물과 3 가지 요리로 혼젠 요리와 비슷하지만 밥과 국물의 양이 적은 것이 특징입니다. 음식은 다리가 없는 테두리 세트(오리시키=오시키)로 제공됩니다. 또한 가이세키 요리에는 '제철 식재료를 사용한다', '재료의 맛을 최대한 살린다', '환대 정신을 중시한다'의 세 가지 규칙이 있습니다. 이를 지키기 위해 과도한 양념을 피하는 조리 방법을 사용하고 있기 때문에 가볍게 양념한 요리가 많이 있습니다.

가이세키 요리는 아즈치 모모야마 시대에 다도에서 차(말차)를 마시기 전에 먹는 간식으로 시작되었습니다. 요즘 가이세키 요리는 항상 차를 마시기 전에 먹는 것이 아니라 여러 종류의 요리를 조금씩 먹을 수 있는 식사로 즐기고 있습니다. 또한 한자 발음이 비슷한 "가이세키 요리"와 구별하기 위해 가이세키 요리는 "차카 이세키"라고 불리기도 합니다.

3. 코스 요리

코스 요리의 기본 형식은 국물 1 개와 요리 3 개이지만, 내용은 국물, 생선회, 구이, 조림입니다. 국물 1 개와 요리 3 개 후에는 술과 튀김, 식초가 제공됩니다. 그런 다음 밥, 된장국, 향의 순서로 먹는 코스 요리입니다. 코스 요리는 제철 식재료로 만들어지며 화려하게 차려집니다.

가이세키 요리는 에도 시대에 시작되었습니다. 가이세키 요리는 무로마치 시대 사무라이가 즐겼던 혼젠 요리의 버전이라고 알려져 있지만, 서민들이 즐길 수 있도록 형식을 바꿨습니다. 현재 일본에서 가장 인기 있는 요리는 코스 요리입니다.

4. 채식 요리

쇼진 요리는 고기나 생선으로 만든 요리는 제공되지 않는 것이 특징입니다. 쇼진 요리는 원래 불교 승려들이 먹는 음식이었습니다. 불교에서는 살생을 금지하고 있기 때문에 야채, 곡물, 과일, 견과류와 콩 가공품(두부, 된장 등)을 사용한 요리를 먹습니다.

불교의 채식 요리는 6세기경에 시작되었습니다. 일본에 불교 문화가 전해진 아스카 시대에는 천황이 승려의 고기를 먹지 못하게 하여 오늘날 채식 요리의 기초가 되었다고 합니다. 요즘은 승려와 승려뿐만 아니라 사람들도 건강을 위해 채식을 하는 것 같습니다.